Ba tôi là người Huế, mẹ tôi người Quảng Nam, cho nên mẹ luôn học nấu những món Huế để làm vui lòng chồng và đám con cũng biết ít nhiều về xứ Huế, quê nội, qua những món ăn truyền thống.

Bún bò, bánh bèo, bánh nậm , bánh bột lọc là những món Huế vẫn thường xuyên hiện diện trên mâm cơm nhà tôi từ lúc còn ở bên nhà hay đã ra xứ người. Khi còn trong nước, những món này ít khi nấu mà thường mua bên ngoài, vì tiện lợi hơn, nhưng ở xứ người, mẹ tôi hay nấu và chỉ dẫn cho các cô con gái vì các món này không khó nấu mà ra tiệm hoài thì chắc bị... viêm màng túi sớm!

Các món ăn xứ Huế khi ra hải ngoại, dù trong tiệm hay ở nhà thì cách nấu, gia vị nêm nếm cũng không có gì khác biệt lắm, nhưng đặc biệt chỉ có món bánh canh kiểu Huế thì không cách chi tìm được ở ngoài tiệm, dù là tiệm chuyên bán món ăn xứ Huế.

Các bạn không tin ư? Hãy thử ra tiệm gọi món bánh canh đi. Chắc chắn là nhìn tô bánh canh thấy hấp dẫn lắm lắm, nhưng nhúng đũa quậy tìm sợi bánh canh thử đi, đó chỉ là những sợi bún tròn, làm to hơn sợi bún thường chứ không có chi đặc biệt của cái gọi là bánh canh cả. Bánh canh của Huế nhìn sóng sánh dẻo quyện trong nước soup, có độ bóng và trong và khi bỏ vào miệng nhai thì mềm dai dai rất... khoái khẩu! Bánh canh làm bằng bột năng, cán mỏng rồi cắt từng sợi giẹp như hình dạng mì Udon của Nhật, bỏ vào nồi nước đang sôi chờ cho sợi bánh từ trắng đục sang trắng trong, là đổ vào thau nước lạnh cho khỏi dính, sau đó bỏ vào nồi soup đã nêm nếm sẵn, cho sôi thêm một lần nữa là có thể múc ra tô thưởng thức. Đó là cách thức tôi đọc trên mạng, nhưng nhà tôi thì làm đơn giản hơn, nghĩa là cũng cán bột, xắt sợi nhưng bỏ thẳng vào nồi soup đang sôi, chứ không qua công đoạn ngâm nước lạnh cho khỏi dính. Nồi bánh canh như thế sẽ có độ sánh đặc hơn, các sợi bánh không rời rạc mà dính với nhau nhưng vẫn có dáng từng sợi khi múc vào tô chén. Làm kiểu này đỡ tốn thời gian mà nhìn tô bánh canh không có dạng nước riêng, bánh riêng nên thấy ngon hơn vì bánh nước đoàn kết với nhau - theo thiển ý. 

Các con tôi mê món bánh canh này lắm, và chỉ ăn ở nhà thôi vì chúng chê ở tiệm sợi bánh canh dở quá. Có lần làm biếng, tôi mua sẵn sợi bánh canh bán ngoài tiệm, về nấu. Thế là nồi bánh canh ế, phải năn nỉ hết hơi chúng nó mới ăn, rồi còn dặn dò: “ lần sau mẹ nhớ cán bột nghe, nếu không con không ăn đâu”. Ngay cả dùng sợi mì Udon để thay bánh canh vẫn không hợp khẩu vị bọn chúng, dù mì Udon khi nấu lên ăn cũng dai dai!

Thiệt là con cái thời nay!!!! 

Bánh canh Huế thường là bánh canh cua, tôm thịt, giò heo tuỳ theo sở thích mỗi người, với sợi bánh đặc biệt như thế, tôi tin là món ăn này sẽ làm các bạn ngon miệng hơn nhiều, vì tìm đâu ra ở ngoài tiệm ở xứ người? Có chủ quan không nhỉ?

Hồ Diệu Thảo