Cải Brussels đặc biệt ngon vào tháng này vì trời giá lạnh làm nhạt bớt vị đắng chát của cải.
Chỉ nhợt nhạt chút đỉnh không có nghĩa sẽ kém hấp dẫn và bắt mắt trên mâm.
Không hề biết lúc này những gì đang tăng lên à? Đến mùa cứ thử hết đi sẽ thấy Những Thực Phẩm Lúc Này Ngon Miệng Hơn Những Lúc Khác Trong Năm.
Tháng 11 rồi. Điều đó có nghĩa là nhiều người trong chúng ta sẽ sớm dự tính những bữa ăn cho ngày Lễ Tạ Ơn (hoặc chỉ háo hức chờ tiệc tùng). Nếu bạn đang tìm một thứ gì đó khoái khẩu, khác hơn món khoai tây nghiền và nước sốt, xin hãy lưu ý đến những thứ rau củ có sẵn quanh năm dưới đây theo lời đề nghị của Tara O’Brady, tác giả một cuốn sách mới viết nhan đề Bảy Muỗng: Công Thức Nấu Ăn Ưa Thích Của Tôi Cho Bất Kỳ Ngày Nào Và Cho Mọi Ngày.
Cải Brussel: Theo O’Brady, đây quả là tháng thật thú vị cho họ hàng cải bắp, nên cải Brussels đặc biệt ngon vì hàn độ làm dịu đi rất nhiều chất đắng chát trong cải. Và những loại rau quả tương tợ như cải xoăn và cải bắp cũng ngon không kém. “Hãy mường tượng bạn đang cầm miếng cải chiên giòn khuấy trong nước chấm, dầu mè và tỏi. Cải xoăn màu kem ấy bạn có thể ăn cùng rau chân vịt,” O’Brady cho biết. Nói chung, bạn nên chọn cải bắp, cải Brussels và cải xoăn màu sắc hãy còn tươi tắn. Cải Brussels và cải bắp nên chọn những cái nặng, chặt, O’Brady nói.
Cà rốt: Đây là loại rau có củ quanh năm. Carot, củ cần, củ cải và cần tây để trong kho sẽ biến tinh bột thành đường trong tiết trời giá lạnh. “Quá dễ dàng đem những thứ ấy nấu súp hay rang vàng,” O’Brady nói. “Thử thêm gia vị cho thêm hấp dẫn—carot ưa tương ớt hay za’atar, củ cần hợp mật ong hoặc quả óc chó và cần tây đặc biệt ngon khi ăn với xạ hương, hạt hazel, rau thì là và lá ngò"
Cranberry: “Giàu chất chống oxy hóa và sinh tố C, cranberry nhiếu bổ dưỡng không ngờ,” O’Brady nói. Vào tháng này, loại quả ấy gần như xuất hiện trên mọi bàn tiệc Lễ Tạ Ơn dưới dạng nước sốt hay tương xay, và O’Brady cũng cho biết, quả cranberry tươi có thể ăn với bánh ngọt hay bánh mì chiên giòn. “Hoặc có thể rang lên, nhồi rau và thịt rồi nhâm nhi với rượu—đặc biệt với vodka hay gin,” bà cho hay và tiếp, “Nhớ nhìn kỹ những quả mọng, da căng bóng, nẩy lên khi thả xuống.”
Tỏi tây: Tương tợ như cà rốt, vị ngon ngọt của tỏi tây thêm lên nhờ vào sương sa buốt giá, O’Brady nói. “Nếu có thể được, hãy tìm đến những kệ hàng trắng muốt và xanh mướt. Nên biết cảm nhận sự dòn rụm đang có trong chúng,” Bà cho biết thêm, tỏi tây um sẽ làm cho “trứng rực rỡ lên,” và một tô súp khoai có tỏi tây trong buổi chiều lạnh lẽo mới thật là tuyệt.
Hành tây: “Mùa thu và mùa đông, hành tây chắc củ hơn những khoảng thời gian trước đó trong năm,” O’Brady cho biết. “Hành tây vào lúc này phải sậm màu hơn, dầy vỏ hơn và nhớ tìm lấy những củ trơn láng, không tì vết. Chắc củ hơn và ít nước hơn, ấy là loại tốt cho việc nấu nướng lâu dài.” Thử nướng hành tây cùng với thịt trong kẹp chữ V, làm chầm chậm cho ngả dần sang màu nâu nhạt, bàn ăn nhờ đó sẽ có thêm hương vị.
__________________
-H.-
(Bản Tiếng Anh đăng tại Blog—Hereami)
__________________
-H.-
(Bản Tiếng Anh đăng tại Blog—Hereami)
(Bài của: Alexandra Sifferlin
Người dịch: Hereami)
