User Rating: 0 / 5

Star InactiveStar InactiveStar InactiveStar InactiveStar Inactive
 

.

Nguyên liệu:
 
(Công thức dưới đây cho 10 đòn bánh tét đường kính khoảng 6 cm, dài khoảng 23 cm)
- 3 kg nếp hiệu Ba Cô Gái (khoảng 7 pounds)
- 600 gram đậu xanh không vỏ (khoảng 1.3 pound)
- 1 kg thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai (khoảng 2 pound)
- 3 lon nước cốt dừa 14 oz, hiệu Savoy
- Mùi lá dứa
- Muối, đường, bột súp gà, dầu ăn
- 10 củ hành hương, lột vỏ, rửa sạch, 5 củ đâm nhuyễn, 5 củ bào mỏng phi vàng với 4 muỗng canh dầu ăn
- 3 gói lá chuối đông lạnh (1 gói 1 pound)
- Dây ny lông để cột bánh
1 muỗng canh = 1 muỗng tablespoon
1 muỗng cà phê = 1 muỗng teaspoon

Chuẩn bị:

- Thịt xắt thành 10 miếng, dài khoảng 20 cm, cạnh 2 cm. Ướp vào thịt 2 muỗng cà phê muối + 8 muỗng cà phê đường + 3 muỗng cà phê bột súp gà + 1.5 muỗng cà phê tiêu + phần hành hương đâm nhuyễn. Đậy kín thịt, để trong tủ lạnh khoảng 8 giờ đồng hồ cho thịt thấm gia vị.

- Đậu xanh vo sạch cho đến khi hết nước vàng, ngâm đậu trong nước ấm khoảng 8 giờ đồng hồ cho đậu nở. Sau khi đậu nở, cho đậu vào nồi, chế nước cho vừa ngang mặt đậu.

- Bắt nồi đậu lên bếp, để lửa lớn, nấu đến khi đậu sôi, hớt bọt, hạ lửa nhỏ nhất, đậy nắp nồi, nấu thêm 30 phút cho đến khi đậu rút hết nước.
- Cho vào đậu 2 muỗng canh bột súp gà + 3 muỗng canh đường + 0.5 muỗng cà phê muối + hành phi và dầu hành phi, trộn đều, chia đậu thành 10 phần đều nhau.
- Lấy từng viên đậu, dàn mỏng ra, cho thịt đã ướp vào giữa, cuộn tròn lại thành từng thỏi dài để gói bánh cho dễ.

- Nếp vo sạch cho đến khi nước trong, trút nếp ra rổ, để ráo nước. Cho nếp vào một thau lớn.
- Trong một nồi nhỏ, cho vào 3 lon nước cốt dừa + 3 muỗng cà phê muối + 5 muỗng cà phê bột súp gà + 1/2 muỗng cà phê mùi lá dứa. Bắt nồi nước cốt dừa lên bếp, để lửa lớn, trộn đều cho đến khi nước cốt dừa vừa sôi. Trút nồi nước cốt dừa vào thau nếp, trộn đều cho nếp thấm nước cốt dừa. Chia nếp thành 10 phần đều nhau.

- Lá chuối để tan đá, lau sạch. Cắt bỏ sống lá. Mỗi chiếc bánh cần 4 miếng lá có khổ khoảng 38 cm và 2 miếng lá nhỏ có chiều dài 20 cm, chiều ngang 6 cm.

Gói bánh:
 
- Sắp 2 miếng lá lên mặt bàn, chồng lên nhau, sớ lá nằm ngang, bề lá có màu xanh đậm úp xuống dưới. Bên trên để thêm 2 miếng, sớ nằm dọc, bề lá có màu xanh đậm hướng lên trên. Nếu lá không đủ lớn thì để lá xen kẽ sao cho bề mặt lá vừa đủ để gói bánh.
- Cho nếp lên lá, dàn đều, kế đến cho thỏi đậu xanh đã cuộn thịt lên trên, gói bánh lại cho vuông vức, cột chặt.

Nấu bánh:
 
- Sắp lá chuối vô nồi để khi nấu bánh không bị khét, sắp bánh vào nồi.
- Cho nước lạnh vào đến khi ngập bánh và cao hơn mặt bánh ít nhất 1 ngón tay, dùng vật nặng dằn bánh xuống để khi nấu bánh không bị trồi lên mặt nước. Để lửa lớn nấu cho đến khi nước trong nồi bánh sôi đều, hạ lửa nhỏ vừa đủ cho nước sôi nhẹ, nấu bánh 12 tiếng đồng hồ thì bánh chín.
- Trong khi nấu, nếu nước trong nồi bánh cạn thì châm thêm nước sôi, đừng dùng nước lạnh.
- Khi bánh chín, vớt ra, rửa sạch, treo bánh lên cho đến khi bánh vừa nguội là dùng được.
- Bánh tét có nước cốt dừa nên không giữ được lâu, nên bảo quản bánh trong tủ lạnh sau khi bánh nguội hẳn.

 

Vân Nguyễn
Source: Người Việt