(Hình: Bánh Mì Nếm)
Bạn đang ở Hồng Kông và khao khát hương vị đích thực của Việt Nam? Hãy đến Wan Chai, nơi hai người gốc Sài Gòn, một trong số họ là một influencer nổi tiếng trên YouTube, mở cửa hàng Bánh Mì Nếm, phục vụ món bánh mì thịt truyền thống của Việt Nam.
Ai cũng muốn trở thành người có sức ảnh hưởng, nhưng Kiki Phùng sẵn sàng gác lại danh tiếng trên mạng xã hội để bán bánh mì, món bánh mì kẹp thịt của Việt Nam.
Kiki Phùng, dân Sài Gòn, đến Hồng Kông 10 năm trước, bắt đầu với công việc của một chuyên gia tư vấn thể hình và phiên dịch tòa án, thông thạo tiếng Việt, tiếng Quảng Đông, và tiếng Anh.
Khi YouTuber kiêm KOL Kiki Phùng nhận thấy ở Hồng Kông không có nhiều cửa hàng bán món ăn Việt Nam, cô đã mở một cửa hàng bánh mì cùng đầu bếp Hạnh Đặng.
Họ chia sẻ về việc ẩm thực miền Nam Việt Nam của họ đậm đà hơn, thành phần quyết định cho các món ăn Việt Nam là rau thơm và hầu hết các nhà hàng Việt Nam ở Hồng Kông đều không sử dụng đủ rau thơm.
Dù được sinh ra ở Sài Gòn, Kiki tự nhận mình không có kinh nghiệm gì về ẩm thực, nhưng là người “có tâm hồn ăn uống” và rất yêu ẩm thực. Cô chia sẻ. “Tôi chỉ là một KOL (người dẫn dắt dư luận) làm truyền thông. Tôi là một YouTuber, làm video du lịch ở Việt Nam và Hồng Kông.”
Bốn năm trước, trong thời gian đại dịch, cô ra mắt kênh YouTube ghi lại cuộc sống của mình ở Hồng Kông, những chuyến du lịch ở Việt Nam và những món ăn khác nhau mà cô đã thưởng thức trên đường đi. Trong thời gian đó, Kiki có gần 40,000 follower trên Instagram và 47,000 subscriber trên YouTube.
Sau khi thử hầu hết các nhà hàng Việt Nam nổi tiếng ở Hồng Kông, cô cứ cảm thấy thiếu thiếu điều gì đó, vì vậy cô quyết định thành phố này cần một loại bánh mì chính thống. Kết quả là một cửa hàng bán đồ ăn mang về khiêm tốn ở Wan Chai ra đời có tên là Bánh Mì Nếm.
“Tôi biết đã có rất nhiều món ăn Việt Nam ở Hồng Kông nhưng nó không hề giống như những món mẹ tôi làm hay những món tôi đã ăn ở Sài Gòn,” Kiki nói. “Hầu hết các món ăn Việt Nam ở đây đều đến từ miền Bắc. Đó là món ăn từ Hải Phòng, thậm chí không phải Hà Nội.”
Bánh mì bắt nguồn từ nền văn hóa chịu ảnh hưởng nhiều hơn từ Pháp của miền Nam Việt Nam. Ẩm thực miền Nam sử dụng nhiều đường, gia vị và ớt hơn, do thời tiết ấm áp ở miền Nam. Ngược lại, ẩm thực miền Bắc, với bốn mùa rõ rệt, thường được coi là tinh tế và đậm đà hơn, chủ yếu dùng hạt nêm để nêm nếm. Có thể nói rằng ẩm thực miền Bắc Việt Nam cầu kỳ hơn, trong khi ẩm thực miền Nam đơn giản hơn nhưng lại đậm đà hơn.
Bánh mì đậm đà hương vị của người miền Nam. (Hình: Bánh Mì Nếm)
Kiki ra mắt bánh mì thịt cùng với người đồng hương Sài Gòn Hạnh Đặng, đầu bếp và người sáng lập Pachi Pachi tại Sài Gòn. Họ phục vụ năm loại bánh mì với pate, thịt, chà bông, dưa chua giòn và rau thơm.
“Ngay từ lần đầu gặp nhau hai năm trước, chúng tôi đã phát hiện ra một sự kết nối mạnh mẽ,” Kiki nhớ lại. “Cả hai chúng tôi đều là dân Sài Gòn. Chúng tôi có cùng khẩu vị. Ban đầu, Hạnh muốn mở một nhà hàng chay. Nhưng tôi nói nên giới thiệu ẩm thực Việt Nam. Đây là đứa con tinh thần của chúng tôi. Đó là lý do tại sao chúng tôi thường xuyên tranh cãi vì chúng tôi muốn làm tốt bằng cả trái tim và niềm đam mê. Hạnh có rất nhiều kinh nghiệm trong bếp.”
Để đáp ứng các yêu cầu khắt khe của họ, Kiki và Hạnh tự làm thịt nguội, ruốc pate gan tại Việt Nam và nhập khẩu vào Hồng Kông. May mắn thay, gia đình Hạnh vẫn tham gia vào ngành công nghiệp thực phẩm tại Việt Nam, đóng vai trò là người đại diện cho họ trong việc tìm kiếm nhân viên chuẩn bị các nguyên liệu đặc biệt cần thiết cho món bánh mỳ.
“Kiki và tôi muốn mang những món ăn Sài Gòn ngon nhất đến Hồng Kông,” Hạnh nói. “Hầu hết các nhà hàng Việt Nam đều quá quen với khẩu vị Quảng Đông. Hương vị không đủ đậm đà hay nồng nàn. Đối với tôi, đồ ăn Hà Nội không đủ ngọt và cũng hơi mặn. Ẩm thực miền Nam là cân bằng nhất.”
Đôi bạn này thậm chí còn đặt làm biển hiệu cửa hàng tại Sài Gòn, vì họ không tìm được ai ở Hồng Kông có thể viết chữ Việt chính xác.
Về phần bánh mì, họ có công thức riêng sau nhiều lần thử nghiệm và kiểm tra. Để có kết quả tươi ngon nhất, Kiki và Hạnh cam kết tự làm bánh mì mỗi ngày. Vì họ tự nướng bánh nên công suất vẫn chỉ 100 ổ mỗi ngày.
“Bánh mì ở đây rất khác so với bánh mì baguette của Pháp về công thức và nguyên liệu,” Kiki nói. “Nguyên liệu chúng tôi cần không dễ tìm ở đây, vì vậy chúng tôi phải nhập khẩu. Ngoài ra, nhiệt độ cũng khác. Trời nóng ở Sài Gòn nên bánh lên men tốt hơn và bánh xốp. Hồng Kông thì ẩm ướt hơn. Dù đã thử dùng cùng phương pháp và nguyên liệu, nhưng kết quả không giống với những gì làm ở Sài Gòn, nên chúng tôi điều chỉnh công thức một chút để làm cho nó xốp và giòn.”
Một đặc sản khác là cà phê Việt Nam của họ, được pha chế theo phương pháp Sài Gòn đích thực. Kỹ thuật này yêu cầu cà phê phải được pha từ ngày hôm trước, sau đó cho đá vào và uống đen. Quá trình này tạo ra hương vị đậm đà, gần như vị đắng của chocolate.
“Hầu hết cà phê Việt Nam ở đây đều không đủ đậm đà và họ cho quá nhiều sữa, nên lạt nhách!” Hạnh giải thích. “Tiệm tụi tôi thì khác. Tôi có một người dì làm bánh mì và dì ấy cũng dạy tôi một số mẹo pha cà phê.”
Điều khiến Kiki và Hạnh không ưng ý nhất là các nhà hàng Việt Nam không cho đủ rau thơm vào phở, bún chả hay bánh mì. Bánh mỳ ở quán họ thường được kẹp đầy hành lá, rau thơm, dưa leo và đồ chua.
“Mấy tiệm ăn ở đây đa số đều không dùng đủ rau thơm,” Kiki nói. “Nhưng tôi không nghĩ đó là do họ không tìm được. Ngay cả khi nhà hàng có bán húng cây và húng quế, nhiều người chỉ dùng một ít để chấm rồi gắp ra. Họ sẽ không ăn hết. Ở Việt Nam, rau thơm là điểm nhấn chính của món phở. Khi tôi và Hạnh đi ăn đồ Việt, chúng tôi luôn muốn thêm rau thơm. Nếu không có rau thơm tươi thì coi như món ăn đó thất bại. Rau thơm thì tôi biết có một số loại hơi nồng với một số người, hoặc hơi đắng, nhưng những vị ấy sẽ cân bằng trong ổ bánh mì thịt.”
(theo SCMP)
Mai Lâm